制作酸酸乳飲料飲料步驟如下:
1、溶解，發(fā)酵乳溶解溫度40-50℃，糖液溶解溫度70-75℃.過濾100-260目。
2、溶解后在調(diào)配罐保溫30分鐘。
3、殺菌：發(fā)酵后的酸酸乳，99±2℃，糖液，99±2℃，出口10℃以下；香精，補酸由殺菌機平衡桶加入。
4、保溫：發(fā)酵的酸酸乳保溫95-99℃3小時褐變。
5、降溫：褐變后降溫在2小時內(nèi)完成，38℃
6、接種：無菌操作
7、發(fā)酵。38-40℃發(fā)酵，發(fā)酵終點酸度1.6-2.0
8、冷卻：發(fā)酵結(jié)束后迅速降溫到20℃以下待用。
9、混合：糖液殺菌后入發(fā)酵乳，糖液：發(fā)酵乳1：0.25。
10、混合后檢測糖度、酸度，換算補水、補酸，由殺菌機補到混合液標準。
11、均質(zhì)：壓力40、150MP。蒸汽壓力0.1-0.2MP。
12、成品后我們祥派要要標準則可充填。
13、殺菌機，桶槽等使用先、后CIP、滅菌。
在酸酸乳飲料生產(chǎn)中，需要用到的生產(chǎn)設(shè)備有不銹鋼發(fā)酵罐，不銹鋼調(diào)配罐，多功能冷熱缸，304不銹鋼攪拌罐，不銹鋼乳化罐，超高溫滅菌機等生產(chǎn)設(shè)備。一系列流程都是生產(chǎn)酸酸乳*的設(shè)備。祥派機械就跟大家分享到這里了
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